HELE VORES UNIVERS

MENU

APPETITVÆKKERE
Østers – Fermenteret peber – Havtorn
Taskekrabbe – Grønne æbler – Crustade
Torskerogn – Blomsterkapers – Boghvede
Rå rejer – Citronmelisse – Sort sesamsauce
Krondyrtatar – Æggeblommecreme – Malt

RIMMET JOMFRUHUMMER
Persillerod – Black Label caviar – Persilleblad

LETPOCHERET ØRRED FRA ÅDALEN
Æblecidersauce – Ørredrogn – Filippaæbler

INDBAGT KAMMUSLING
Muslingesauce – Vintertrøffel – Spinat

VINTERLØG FRA ROSILDE HØJGÅRD
Jordskokker – Dehydreret okse – Gammel Knas

GRØN HVEDEGRÆS FRA MICROGREENS
Havesyre – Fynsk gin – Birkessaft

KYLLING FRA ALLEGAARDEN
Sort trompethat – Pistacie – Karl Johansauce

RÅDYRRYG FRA ALPEVEJEN (skifter til lam 6/2)
Grillede østershatte – Umodne mirabeller – Vildtsauce

VALNØDDER FRA EGEBJERG BAKKER
Gold Selection caviar – Hvid chokolade

OXIDEREDE SYDFYNSKE PÆRER
Grangranité – Hasselnød – Marengs